8.咖哩味

特点：咸鲜辛辣，有咖哩的特殊香味。

用料：盐，咖哩粉，胡椒粉，料酒，味精，姜末，蒜末，葱花。

运用：此复合味口感醇厚，微辣鲜香，咖哩味浓郁。与其他复合味均可配合。适用于炒、熘、烧、烩类菜肴的烹调，常用于鸡、鸭、鹅、猪肉、猪肚、牛肉、土豆等原料的调味。助餐佐酒，四季皆宜。

提示：若调制汤菜，可将咖哩粉炒香后掺入鲜汤或鸡汤，调好口味，加入原料烧沸入味即可。控制好火候，以咖哩炒香不糊为佳。