11.酸辣味

特点：酸辣清爽，鲜美可口。

用料：盐，胡椒粉，醋，酱油，化猪油，料酒，姜，葱，香油，味精。

运用：此味咸酸鲜辣，清香醇正，风味颇佳，有刺激食欲，助醒酒，和味提鲜的作用，与其他复合味均可配合。

提示：用量应注意盐咸醋酸。此味一般用于“酸辣蹄筋”、“酸辣蛋花汤”、“酸辣虾羹汤”及“酸辣海参”等。