煎饼为鲁南农村主要食品，系用小米制成，分为刮煎饼、软煎饼二种。因其制作简单，存放容易，特别是晾干以后久存不坏，吃时香脆，因而广大群众都以煎饼为主食，而制作销售者也很多。
刮煎饼系用饼扒在鏊子上将米糊摊成圆形后，再用力推刮均匀，使饼质坚实，干后香甜而脆，然稍有水分则坚韧难以撕裂，而惯于吃刮煎饼者，则吃之津津有味。吃时牙用力咬住，然后两手用力撕裂，虽费力而群众爱吃。德顺斋厨师王维庚自1931年以前，即在济南制销刮煎饼。他为了克服煎饼太韧的缺点，提高质量，经不断研究，改进其操作技术和配料，在煎饼内加白糖和香精，遂更酥脆香甜，且色泽鲜明，经久其酥性不变，遂由大众食品提高到点心的水平。三十余年来糖酥煎饼一直是受欢迎的，尝过的人莫不赞美，成为济南的特殊风味。
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1. 鏊子 即一般摊煎饼使用的铁鏊子。
2. 煎饼炉子 系用铁桶制成的煤球烤炉（用砖砌成亦可）。底部安装炉条五根，前略高成15度，再在桶之内壁套上约一寸厚的麻刀泥，炉口格成倾斜形（前低后高），鏊子放在炉上使约成15度的倾斜。底部再用砖砌成一尺高的砖台，中间留出宽约一尺的风道。
3. 扒子 用竹木制成，如图15甲。
4. 水磨 即一般磨豆腐的水磨。
5. 刮饼刀 用油灰刀加木把即成（如图15乙），刀身有韧性者最好。
6. 油擦子 用净布卷成直径二寸，长四寸的布卷，然后用麻绳捆起。
7. 油壶 即一般的磁小茶壶。
8. 鏊勾子 用粗铁丝制成，用以移动鏊子和添煤时用（如图15丙）。
9. 压饼木板 大小共二块，大者长一尺，宽五寸，小者长六寸，宽三寸，均厚二分，备煎饼叠好后压下之用。
图15 糖酥煎饼工具图：甲、煎饼扒子；乙、刮饼刀；丙、鏊勾。（图略）