《中国名菜谱 第六辑·山东》封面

①漏床

知识

《中国名菜谱 第六辑·山东》 · 1959 年 · 第 161 页

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漏床是用一尺见方的硬木挖成五寸见方的方框,底部用厚二分、长宽各六寸的铜板作底。铜板上钻有上大下小的小孔(上如黄豆大,下如米粒大)。框内装有与木框同样大小的木塞,上加横木(利用杠杆的原理将木塞下压),即成漏床。与压饸饹的漏相同。

这本书里用到「漏床」的菜1 道

〔小吃〕下的 16 条

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