乳汁墨鱼

此菜用新鲜墨鱼，配以乳腐汁等调料烧煮，不仅取色，而且出味。卤制时可整只墨鱼加工后卤煮，熟后再改刀装盘；也可先将墨鱼加工成一定的形态（包括剞花刀）再卤制，熟后即可直接装盘食用。此菜色泽红亮，乳汁鲜醇，鱼肉软脆干香，最适宜下酒。