淡菜，又名海红，分布于辽宁、山东、浙江、福建等沿海地区，以体肥、粒大、色艳、有光泽的为上品。此菜以淡菜为主料，用红烧肉卤烧制而成。成品汤汁醇浓，色泽金红，淡菜鲜嫩，味美可口。
红烧肉汁系选用猪的五花肉，切块加调料，红烧而成的。要求卤汁色泽红亮，肉香浓郁，咸鲜回甜，卤浓汁厚。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
淡菜，又名海红，分布于辽宁、山东、浙江、福建等沿海地区，以体肥、粒大、色艳、有光泽的为上品。此菜以淡菜为主料，用红烧肉卤烧制而成。成品汤汁醇浓，色泽金红，淡菜鲜嫩，味美可口。
红烧肉汁系选用猪的五花肉，切块加调料，红烧而成的。要求卤汁色泽红亮，肉香浓郁，咸鲜回甜，卤浓汁厚。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。