酥香鲫鱼

此菜以小鲫鱼为原料，配以香葱和醋等为主的调料，用小火长时间焖至酥烂而成。此菜所以能形成香酥鲜美、入口即化的特色,除了配料和火候之外,醋在其中起了一定的作用。因为食醋不仅可以去除鱼肉的腥味,同时还有一定的软化作用,即醋能分解鱼骨中的钙质,软化鱼肉,使其酥香鲜美的特色得以充分发挥。