糖醋鱼脯

此菜用黑鱼肉,辅以糖醋口味调料烹制,别具风味。做此鱼要体现特色,关键是让经过油炸的鱼肉充分吸收卤汁的调味,使之里外透味。糖醋卤汁中糖、醋的比例要适当,尤其是醋加热后易挥发,要掌握其投放时机。此菜色泽酱红,酸甜适口,外酥里嫩,瓜姜爽口。