酱汁瓦块鱼

此菜用白鲢鱼加工后，斜刀批鱼扇成瓦块形。白鲢土腥味重，故用以酱为主的多种调料烹制。成品色泽酱红，鲜味浓重，装盘形态美观，引人食欲。