香卤墨鱼

此菜原料应选择新鲜、肥大、肉厚的墨鱼。卤制时不宜太酥，以保持其韧香的质地。此菜调味以白卤为基础，辅以各种香料。但调料不宜过多，以免冲淡墨鱼本味和避免色泽灰暗。成品色泽白净，肉质肥嫩，鲜香可口。