主料：绿豆粉5000克，砂糖6000克，猪油、花生油各1250克。
调料：盐75克，大葱750克，清水4500克。
制作方法：
（1）先将绿豆粉用罗筛过待用。
（2）锅内放入猪油、花生油，上火烧沸，放入大葱，炸透，取出焦葱渣，随后减低火温，先放入白糖、盐，待油温略有下降，再加入清水煮沸，然后边铲边放入绿豆粉。用慢火炒至豆茸稠厚状态，细滑不粘手即成豆茸馅。
特点：甘香软滑，甜中带咸，别有风味。
制馅要领：
（1）油沸后，先放入盐、糖，最后加入清水，否则沸油凉水相遇油花四溅，烫伤手面。
（2）放入豆粉前要筛过，徐徐倒入，边倒边铲，防止生粒，影响质量。