原料：湘莲2500克，白糖3000克，猪油（大油）750克，花生油350克，澄面500克，纯碱50克。
制作方法：
（1）把莲子放进盆内，加入碱25克，用少量沸水（约300克）放入盆内，将莲子和碱拌匀，腌渍约5—7分钟。然后用铁锅烧沸开水。将莲子放进锅内，用锅刷在莲子上来回搓刷几分钟，立即把莲子的红水换掉，重新烧沸开水再将莲子和剩余25克碱倾入，搓刷几分钟，莲子外衣基本陆续掉落，随后用温水冲净莲子外衣，再用温水浸泡，去掉莲芯待用。
（2）去芯莲子盛放盆内加入适当清水，入笼蒸至绵烂。出锅用铜罗过滤成莲子茸待用。
（3）将莲茸放入铜锅内，加入白糖。铜锅上火，将莲茸和糖溶化，沸后，减低火温，边煮边铲，铲至稠浓后，将花生油和猪油分成三次加入（每次放入油都要使莲茸吸完油脂），然后筛入澄面炒至均匀，不粘手，不粘盘即成莲茸馅。
特点：纯香柔软，甘甜细滑。
制馅要领：
（1）莲子不能用碱水浸泡过久，否则红液染入莲子，急洗速冲莲子红液，使莲子白洁。洗净的莲子不宜用冷水浸泡过夜或入冰箱，以免莲子生水，蒸不烂。
（2）炒莲茸时要掌握先旺火，沸后用慢火。因莲茸淀粉多，糖量大，受急火后易焦糊粘锅。急火炒莲茸馅，水份急剧蒸发，糖和油不能缓缓融入莲茸淀粉内，不能使莲茸质地柔软细滑。馅冷却后，还会产生发硬、翻砂。