蛋松

将鲜鸭蛋二只搕在碗里，加精盐二分、味精二分，搅打至起泡沫。炒锅置中火上，下花生油一斤，烧至三成热时，徐徐淋入蛋液（边淋边用筷搅拌），至全部蛋液淋完后，将锅移至旺火上，约炸一分钟，即成蛋丝。待蛋丝结壳时捞出，放在纱布中（纱布下面垫菜盆），裹紧布，挤去油，用筷拨散，即得蛋松一两五钱。