12.酸辣味

特点：香辣咸酸，鲜美可口。

用料：盐，酱油，辣椒油，醋，香油。

运用：此味香辣咸酸，风味颇佳。与其他多种复合味配合均可。是夏末秋季宜用的复合味。多用于下酒的凉拌菜肴。

提示：调味品中可酌情加放味精。此种复合味汁应现用现制，才能保证味感质量，如放置时间过长容易变味。