特点：色泽红亮，咸酸甜辣兼备，姜葱蒜味突出，醇厚不燥。
用料：泡红辣椒，辣椒油，盐，酱油，醋，姜末，葱花，蒜末，味精，香油。
运用：主要用于酥炸、凉拌等烹调方法的菜肴，是宴会筵席中凉菜的理想味型。四季皆宜，佐酒最佳，与其他复合味配合并不矛盾。常用于鸡、鸭、兔、鱼、虾、杏仁、桃仁、青豆、豌豆、蚕豆、莴笋、黄瓜等为主料的菜肴的调味。
提示：调制时，辣椒油只用油不用辣椒末，调制后的调味汁要有一定的稠度，以味汁的稠度能粘附在菜肴上为准。
特点：色泽红亮，咸酸甜辣兼备，姜葱蒜味突出，醇厚不燥。
用料：泡红辣椒，辣椒油，盐，酱油，醋，姜末，葱花，蒜末，味精，香油。
运用：主要用于酥炸、凉拌等烹调方法的菜肴，是宴会筵席中凉菜的理想味型。四季皆宜，佐酒最佳，与其他复合味配合并不矛盾。常用于鸡、鸭、兔、鱼、虾、杏仁、桃仁、青豆、豌豆、蚕豆、莴笋、黄瓜等为主料的菜肴的调味。
提示：调制时，辣椒油只用油不用辣椒末，调制后的调味汁要有一定的稠度，以味汁的稠度能粘附在菜肴上为准。