特点：麻辣咸香，味厚不腻，四季皆宜。
用料：盐，酱油，辣椒油，花椒末，白糖，味精，香油。
运用：此味性烈而浓厚，用于凉拌菜肴颇有风味。在配合用味上，除红油味外，与其他复合味配合均不矛盾，尤以与糖醋、咸鲜味配合最佳。适于佐食、下酒的菜肴。
提示：花椒应选择品质优良的。若用于牛肉、牛杂的调味，可不用酱油，而用盐补充其咸味。
特点：麻辣咸香，味厚不腻，四季皆宜。
用料：盐，酱油，辣椒油，花椒末，白糖，味精，香油。
运用：此味性烈而浓厚，用于凉拌菜肴颇有风味。在配合用味上，除红油味外，与其他复合味配合均不矛盾，尤以与糖醋、咸鲜味配合最佳。适于佐食、下酒的菜肴。
提示：花椒应选择品质优良的。若用于牛肉、牛杂的调味，可不用酱油，而用盐补充其咸味。