4.椒麻味

特点：咸麻醇鲜，味带清香。

用料：酱油，盐，椒麻糊，味精，香油。

运用：椒麻味清淡鲜香，味性不烈，刺激较小，与其他复合味配合都较适宜，尤以调制下酒的菜肴最佳，是用于凉拌菜肴且四季皆宜的复合味。

提示：酱油决定调味汁的色泽。咸味由盐定味。调味汁中要掺一定量的浓鸡汁，以提高鲜味。