刀鱼又名“鲚”，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺多。据说清明节前小刺绵软，节后则硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥后烹汁，调味汁以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。是清明前后的时令佳肴。
校勘说明
节录自正文小引，历史性说法照录。
刀鱼又名“鲚”，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺多。据说清明节前小刺绵软，节后则硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥后烹汁，调味汁以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。是清明前后的时令佳肴。
节录自正文小引，历史性说法照录。