发制燕窝

将干燕窝清水冲净，放温水中浸泡至软，捞出用镊子择净黑毛和杂质，用清水涤洗干净，取一大碗，加入碱面，用开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢挑动，使碱水浸入，泡3～4分钟，捞出再放入开水内泡5分钟，燕菜即可涨发起来。再用八成热开水冲换两次，用清水冲一次，除去碱味，捞出挤净水分，放入盘内。