10.红烧鱼信

鱼信为鲨鱼脊髓的干制品，是高级宴席中的原料。发制方法是：将鱼信用清水洗净，放入盆内加开水上锅蒸透（以能用手捏动为度），取出用开水汆一下，冷水涤凉。