21.鸡皮烧鱼肚

鱼肚又称鱼鳔，是鱼在水中的沉浮器官经干制而成。鱼肚在我国主要产于广东、浙江、福建及南海等地。鱼肚种类很多，产期也有所不同，一般为5～10月，以雄黄肚和广肚质量最好。干鱼肚经油发后，质地松软，有弹性，似海绵，是海味中的佳品。