17.烧明骨

鱼骨又称明骨，是取自鲨鱼、鲟鱼的软骨组织经加工干制而成。鱼骨发好后，形如凉粉，既可做菜，又可汆汤，可当辅料，也可做主料，是高级宴席上的常用原料。