二十四、盐焗

盐焗是将原料经调味品腌制之后，晾干用薄纸包裹埋入炒热的盐粒中使之成熟的一种特殊烹调方法。盐焗菜的特点是肉香骨酥、原味鲜美。如盐焗鸡。