洗面筋方法

用标准面粉二十斤，放入缸盆，加盐二两，先用清水和成与烙饼面一样软硬，和好面醒半个小时后，盘内打凉水没过面，开始用手掐面，共掐成四块，在水里掐一块洗一块，把淀粉洗到水里，只剩下面筋，放到筒里。四块面都洗完，换水再洗，方法如前，共换三次水，洗三遍，面筋即洗好。将水内淀粉沉淀后可随时使用。