香卤素鸡

素鸡是豆制品中的一个主要品种。它是将百页浸入碱水中,再用洁布或蒲包包扎、压实而成的。质地软嫩,可随意加工。此菜是将素鸡切条油炸后再卤制成的。色泽金黄光亮,外表稍硬,里面滑嫩,鲜香可口。

素鸡卤制适应多种调味，如咖喱味、蚝油味、沙茶味等等，只要将素鸡炸制后，投入相应的卤汁中烹煮，其不同的风味就能体现出来。