葱油腐竹

腐竹为素食中的上等原料。它是大豆磨浆烧煮后脂肪和蛋白质上浮凝结干制而成。平摊呈半圆形的叫腐衣，卷缩成细长杆状的为腐竹。由于味美嫩滑、营养丰富、清鲜可口，在素食中应用广泛。此菜色泽白净，葱香浓郁，腐竹滑嫩，咸鲜爽口。

用腐竹做卤菜，也可配上一些辅料，如香菇、蘑菇、笋片等，一般以白卤为主，口味突出咸鲜即可。