春笋即春季采收的竹笋，因其色洁白、质细嫩、味清鲜而被广泛用于菜肴之中。虾子是用海虾或河虾的卵干制而成，色橘红而有光泽，有浓郁的鲜味。两者相配卤制成菜，笋嫩味鲜，素净淡雅，色泽白亮。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
春笋即春季采收的竹笋，因其色洁白、质细嫩、味清鲜而被广泛用于菜肴之中。虾子是用海虾或河虾的卵干制而成，色橘红而有光泽，有浓郁的鲜味。两者相配卤制成菜，笋嫩味鲜，素净淡雅，色泽白亮。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。