开洋素肠

素肠也是豆制品中的一个品种，是将面筋料成形后投入沸水锅内煮熟而成的。开洋也叫虾米，鲜虾仁的干制品，营养丰富，滋味鲜美。此菜是利用虾米的鲜香味去影响素肠而使其出味的。成品本色光亮，软嫩滑柔，鲜香适口。