卤素熏鱼

此菜名为熏鱼，实际用素料制作，借助于一定的加工和烹调方法，使其在口味、色泽、形态上力求逼真。同素鸭、素火腿一样，素熏鱼也是用豆腐衣卷扎烧煮再油炸卤制而成的。成品色泽红褐，浓醇鲜香，酥松可口，佐酒下饭俱佳。