蜜汁烤麸

烤麸是生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，色淡黄，质松软且有弹性，如海绵状，适宜卤制。此菜做法独特，不用刀切，而用手撕，使其不因刀切受挤压而造成内部孔隙闭塞，阻碍调料渗透。成形后先油炸，除去烤麸水分和浆汁，再用重糖、重油、重香料卤制。成品入口软糯，香味浓厚，甜中有咸。