地栗又称荸荠、马蹄。肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，果菜合一，生熟食皆宜。此菜色泽光亮，地栗爽脆，蘑菇软嫩，咸鲜适口。
烹制地栗还可配上一些荤料，如火腿、熟鸡脯、开洋、香肠之类，其味更佳。地栗既可单独烹调，也可作配料。与之适宜的口味也较多，如糖醋、鱼香、咖喱、沙茶、蚝油等均可调制。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
地栗又称荸荠、马蹄。肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，果菜合一，生熟食皆宜。此菜色泽光亮，地栗爽脆，蘑菇软嫩，咸鲜适口。
烹制地栗还可配上一些荤料，如火腿、熟鸡脯、开洋、香肠之类，其味更佳。地栗既可单独烹调，也可作配料。与之适宜的口味也较多，如糖醋、鱼香、咖喱、沙茶、蚝油等均可调制。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。