茭白色泽乳白，肉质柔嫩、纤维少、味清香、入口清爽，用于烹饪，无论冷菜、热菜，作主料、配料，都很适用。此菜是将茭白改刀后过油，再用咖喱等调料卤制而成。成品色泽鹅黄，茭白软嫩，香辣适口。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
茭白色泽乳白，肉质柔嫩、纤维少、味清香、入口清爽，用于烹饪，无论冷菜、热菜，作主料、配料，都很适用。此菜是将茭白改刀后过油，再用咖喱等调料卤制而成。成品色泽鹅黄，茭白软嫩，香辣适口。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。