凤尾莴笋

莴笋肉质细嫩，清甜鲜美。凤尾莴笋得名于原料的造型，它选用莴笋的嫩尖，去皮时在尖端留些嫩叶，成菜后外形犹如凤凰的尾巴。为增加其鲜味，配以金钩（大虾米干）同做。成品青翠碧绿，质地酥软，金钩鲜香，清淡爽口，冷热皆宜。

此菜如热制热吃，可再加适量鲜奶油，即按以上作法，待其质软时，下奶油收卤，装盘摆齐后，再用此卤浇在凤尾上。