草菇是热带和亚热带高温多雨地区的腐生真菌。它最早栽培于我国，距今已有200多年的历史，后来被华侨带到东南亚各国，成为世界四大蘑菇品种之一。它以色泽明亮、味道清香、朵型完整、无杂质者为上品。此菜用白卤烹制，草菇滑嫩柔软，口味咸鲜清香，形态饱满完整，下饭佐酒都很适宜。
取料如用干草菇，则先要涨发。把干草菇放入清水中浸泡3～4小时，使其变软，再削去根上的杂质，洗净泥沙，置于沸水中煮约15分钟捞出，再入白卤烧制。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。