《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

4.炆

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页

AI 已复核

这个词也有焖的意思,即加盖焖煮一段时间,方法有生炆和红炆两种。生炆是将物料直接炆至刚熟,保持嫩滑鲜爽,红炆是先炸而后炆。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

接着看