第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 4.炆知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页 AI 已复核 在搜索里打开 这个词也有焖的意思,即加盖焖煮一段时间,方法有生炆和红炆两种。生炆是将物料直接炆至刚熟,保持嫩滑鲜爽,红炆是先炸而后炆。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›