《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

5.扣

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页

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是将两种生料或半制成品一件夹一件,砌成某种形状,反置于盛器之中,隔水炖熟取出,又反置于碟上,倒出原汁,打芡上碟。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

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