第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 5.扣知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页 AI 已复核 在搜索里打开 是将两种生料或半制成品一件夹一件,砌成某种形状,反置于盛器之中,隔水炖熟取出,又反置于碟上,倒出原汁,打芡上碟。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›