《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

16.蒸、汆

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 25 页

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此法与其它菜系含义相同。

此外,制作凉菜的烧、卤、熏、冻等方法,请参阅凉菜谱,这里亦不介绍了。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

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