第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 12.烩知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页 AI 已复核 在搜索里打开 烩,一般用来做有粉芡的汤羹,即在烹熟后,放上汤,再推芡,加尾油。烩有红烩、白烩之分。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 其他书里的「烩」2 条,各按原书 烩《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 94 页 烩《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 85 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›