《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

12.烩

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页

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烩,一般用来做有粉芡的汤羹,即在烹熟后,放上汤,再推芡,加尾油。烩有红烩、白烩之分。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「烩」2 条,各按原书

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