第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 14.炖知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24—25 页 AI 已复核 在搜索里打开 炖与北方菜“〔缺文〕”含意不同,是把加工食物放入碗、盅内,上笼隔水蒸熟。炖的时间一般比较长,能保持食物的原味。 校勘说明校勘说明:原扫描“炖与北方菜”后引号内为空白;用户确认保留缺文,未推补文字。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 其他书里的「炖」3 条,各按原书 炖《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 91 页 炖《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 93 页 炖《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 84 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›