《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

14.炖

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24—25 页

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炖与北方菜“〔缺文〕”含意不同,是把加工食物放入碗、盅内,上笼隔水蒸熟。炖的时间一般比较长,能保持食物的原味。

校勘说明

校勘说明:原扫描“炖与北方菜”后引号内为空白;用户确认保留缺文,未推补文字。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「炖」3 条,各按原书

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