第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 9.灼知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页 AI 已复核 在搜索里打开 灼是将物料投于沸汤或沸水中烹熟,没有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›