《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

9.灼

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页

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灼是将物料投于沸汤或沸水中烹熟,没有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

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