《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

11.浸

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页

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浸制食品香滑而又鲜美,方法有油浸与水浸之分。油浸是把物料投入滚油锅,施文火浸熟;水浸则是以沸水浸熟。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

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