《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

10.扒

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页

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扒的特点,是主料与配料分别烹制,到上菜时才在碟、盘中“上下结合”。主料多数用肉类先炸后焖,芡汁多,食之爽滑。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「扒」2 条,各按原书

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