第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 10.扒知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 24 页 AI 已复核 在搜索里打开 扒的特点,是主料与配料分别烹制,到上菜时才在碟、盘中“上下结合”。主料多数用肉类先炸后焖,芡汁多,食之爽滑。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 其他书里的「扒」2 条,各按原书 扒《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 93 页 扒《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 87 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›