8.泡

泡，有油泡、汤泡两种。油泡是把物料放在油锅里文火泡熟；汤泡，则以上汤将物料滚至刚熟。两者的操作方法和调味虽不同，但所泡的物料必定是肉类，吃时爽中带脆。