鱼滑配制法：将不带皮、不带刺的米鱼肉或鳗鱼肉一斤，剁成茸后，放在盛器内，用手向一个方向用力搅拌到有粘性后，放入精盐（三钱）、清水（二两），边搅边加入清水（二两），再搅拌，再加清水（二两半），再继续搅拌上劲，即放入味精（一分）、白糖（二钱）、干淀粉（二两）搅匀，再加入熟猪油（五钱）拌匀后，即成鱼滑。（集中加工，零星使用。）
鱼滑配制法：将不带皮、不带刺的米鱼肉或鳗鱼肉一斤，剁成茸后，放在盛器内，用手向一个方向用力搅拌到有粘性后，放入精盐（三钱）、清水（二两），边搅边加入清水（二两），再搅拌，再加清水（二两半），再继续搅拌上劲，即放入味精（一分）、白糖（二钱）、干淀粉（二两）搅匀，再加入熟猪油（五钱）拌匀后，即成鱼滑。（集中加工，零星使用。）