油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油（油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象）锅里，用漏勺将鱼肚压在油中，不使其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这其间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼肚能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成。
油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油（油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象）锅里，用漏勺将鱼肚压在油中，不使其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这其间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼肚能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成。