《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

①甬江状元楼

知识

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 73—74 页

解释本书甬江状元楼部分(第 72—81 页)的用词

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甬江状元楼是上海著名的宁波酒菜小吃馆,以专营海鲜宁菜见长。选料认真,对主要原料如青蟹、梅蛤、蛏子、杜鳗、弹肚等,都按特定产地认买进膳。在烹调方面也很考究,所制菜肴以重咸、鲜美著称。该店名厨余迎祥有五十余年帮龄,为同行所推崇。

这本书里用到「甬江状元楼」的菜1 道

〔名菜〕下的 14 条

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