青翅、小杂翅

将翅盛入容器内，注入开水，盖上盖，水温时即可进行褪沙；褪沙后再用开水焖上，水温时拆去骨，用凉水冲泡，存放方法与黄肉翅相同。

鱼翅的种类不下二十余种，但一般不常见，而且发的方法也是大同小异，所以我们只介绍以上几种。