驼掌

先将干驼掌放入温水内泡四、五小时取出，剔去一层厚筋皮，再用凉水浸泡三十分钟，再放入开水内煮两个半小时，中间换一次水（先煮一个多小时，水倒掉，再换凉水煮一个多小时），再用凉水泡一小时左右，把边缘的毛和烂肉剔掉，再用开水煮两小时捞出，切成条子块用凉水泡上。如当时用，再汆一次水即可用鸡汤㸆之。如当时不用，可放凉水内泡上，每天换两次水，不能下冰箱冻起，一冻便发空变质。