初步加工›六、调料 蒜泥加工 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 第 12 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 蒜头剥去皮，用石臼捣成泥，加少量凉开水和香油（可以保持色白不变）调匀即可。 这本书里用到「蒜泥」的菜14 道 怪味鸡片第 36 页 叉烧仔猪第 267 页 豆腐脑第 306 页 干烧紫鲍第 549 页 油淋仔鸡第 569 页 挂卤烤鸭第 582 页 醋溜鲤鱼第 597 页 炒蝴蝶鳝片第 619 页 热炝虎尾第 620 页 煨脐门鳝第 625 页 盐水蹄膀第 645 页 腐乳烧肉第 648 页 蚝油鸡仔饼第 903 页 鸡汤馄饨第 1018 页 〔六、调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋青糊蛋糊碱水 其他书里的「蒜泥」1 条，各按原书 蒜泥《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
