《中国名菜谱 新版·福建风味》封面

干煸蟳腿

知识

《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 185 页

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“干煸蟳腿”系福州颇为时兴的风味菜肴,其烹调方法实属“炸”,因沿袭传统俗称,故尚留其名。

校勘说明

节录原书《干煸蟳腿》小引的当地烹调方法说明;所述称呼与方法限于原菜语境。

这本书里用到「干煸蟳腿」的菜1 道

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